Sposób przygotowania i podania ziemniaków ma zasadniczy wpływ na ich profil węglowodanowy.
Powstawanie skrobi opornej: Po ugotowaniu lub upieczeniu schłodzenie ziemniaków powoduje przekształcenie części skrobi w skrobię oporną.
Korzyści płynące z odpornego skrobi: Skrobia ta nie jest trawiona w jelicie cienkim, działa jako prebiotyk w jelicie grubym i obniża indeks glikemiczny produktu.
Ponowne podgrzewanie: Odporna skrobia zachowuje się nawet po ponownym, ale krótkotrwałym podgrzaniu.